giovedì 20 maggio 2010

Saluti dalla Sardegna: Zuppa gallurese


Cari amici,
questa settimana siamo in Sardegna, all'hotel Capo Caccia, con La Scuola de La Cucina Italiana.
Eccomi alle prese con le ricette della mia terra.
Oggi quindi vi lascio quella per la ZUPPA GALLURESE!


Ingredienti e dosi per 4 persone

Brodo di pecora l 1
Pasta dura o spianata g 200
Formaggio fresco tipo caciotta g 200
Pecorino grattugiato g 40
Poca salsa di pomodoro
Finocchietto selvatico
Cipolla n ½
Lardo g 20
Aglio e prezzemolo
Sale, pepe

Procedimento
Affettare il pane a fette di 1/2 cm.
Pulire e tritare la cipolla; tritare il lardo.
Lavare, mondare e sminuzzare il finocchietto selvatico; tritare aglio e prezzemolo.
Rosolare la cipolla a fuoco dolce con il lardo.
Portare a bollore il brodo. Affettare il formaggio.
In una teglia da forno ben unta disporre un primo strato di pane; condirlo con qualche macchia di pomodoro, gli aromi , ricoprire con il formaggio a fette e spolverare con il pecorino.
Ripetere l’operazione ancora un paio di volte sino a raggiungere i 2/3 della teglia.
Coprire con il brodo caldo; punzecchiare e pressare il pane.
Cuocere in forno a temperatura media per 45 minuti circa sino a rendere la superficie dorata e la consistenza morbida.
Far riposare qualche minuto. Servire calda.

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