Ricetta: Burritos con carne

Se siete amanti della cucina messicana, amerete anche le ricette contenute nel libro
I sapori della cucina TEX MEX, di Fabio Zago.

Ecco una delle ricette: BURRITOS CON CARNE

Ingredienti per 4 persone:
8 tortillas di mais
300 g di controfiletto di manzo
olio di semi di arachidi
olio extravergine d'oliva
8 foglie di lattuga
8 cucchiai di crema di fagioli
2 pomodori freschi medi
8 cucchiai di panna fresca
100 g di formaggio tipo Edamer
1 cipolla piccola
sale, pepe

Preparazione:
Tagliare la carne a pezzetti. Rosolarla a fuoco vivace con poco olio. Salare e pepare. Conservare.
Scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella e passarvi rapidamente le tortillas da entrambi i lati per ammorbidirle. Togliere con una paletta e conservare sul piano di lavoro.
Soffriggere nella stessa padella la cipolla tritata finemente e i pomodori tagliati a dadini.
Lavare l'insalata e tagliarla a julienne.
Spalmare sulle tortillas la crema di fagioli, distribuirvi la julienne di insalata, i pezzettini di carne con i pomodori e la cipolla saltati in padella e terminare con la panna.
Arrotolare le tortillas.
Prima di servire grattugiare il formaggio direttamente sulle tortillas.
Accompagnare a piacere con salsa guacamole, salsa messicana e insalata mista.

Ricetta: Vitello con purea di broccoli

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di vitello del peso di 120 g ciascuno
olio extravergine d'oliva
rosmarino

Per la crema:
400 g di broccoli
60 ml di olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
Salare leggermente i filetti sul lato posto sulla griglia mediamente calda. Cuocere per 2 minuti e quindi ruotare i filetti di qualche grado per formare il caratteristico disegno a griglia romboidale.
Cuocere ancora per 2 minuti e capovolgere i filetti; salarli e spennellarli con poco olio utilizzando un rametto di rosmarino come "pennello". Far riposare la carne al caldo e avvolta in un foglio di alluminio per 3 o 4 minuti.
Lavare i broccoli, lessarli e lasciarli raffreddare. Salare. Frullare i broccoli, tenendo da parte qualche cimetta, con un po' d'olio e sale.
Servire i filetti con la salsa e le cimette.

Ricetta tratta da: La buona cucina disintossicante.

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Ricetta: Cuscus alla marocchina

Ingredienti per 4 persone:
200 g di cuscus
400 g di carne
100 g di ceci
1 cipolla
1 carota
1 zucchina
2 pomodori
40 g di uvetta passa
prezzemolo tritato
80 ml di olio extravergine d'oliva
zafferano, coriandolo, paprica
sale, pepe

Ammollare i ceci per 24 ore. Tagliare la carne a pezzi di 30-40 g circa. Pulire e tagliare a grossi pezzi le verdure. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti circa. Nell'apposita pentola porre i ceci, la cipolla, la carne, le spezie e 1 litro circa d'acqua. Sovrapporre il recipiente forato contenente il cuscus. Coprire e cuocere per 30 minuti circa. Nel frattempo aggiungere allo stufato le verdure rimaste. Salare e pepare. Cuocere il tutto e il cuscus ancora per 30 minuti. Versare il cuscus su un piatto capace. Condirlo con olio e prezzemolo. Disporvi lo stufato di agnello e verdure. Innaffiare con il fondo di cottura. Servire.

Tratta da: I sapori della cucina ARABA di Fabio Zago

Torunedos Rossini

Una meravigliosa creazione dello chef Fabio Zago: il piacere in tutti i sensi!

Ricetta di Fabio Zago: Spigola con porri e salsa di pomodori

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:
- 1 spigola da 800-1000 gr
- 200 gr di porri
- 120 gr di pomodori ramati
- 2 spicchi d'aglio
- burro
- 80 ml di fumetto di pesce
- olio extra vergine di oliva
- vino bianco
- timo
- alloro
- sale
- pepe

Preparazione:
Tagliare i porri a julienne, rosolarli con il burro, quindi bagnare di vino bianco lasciando evaporare. Ridurre i pomodori a falde e cuocerli in padella, bagnare con il vino bianco, aggiungere il fumetto di pesce e proseguire la cottura. Frullare la salsa e unire l'olio extravergine di oliva. Pulire e sfilettare la spigola. Cuocere i filetti in padella con olio, timo e aglio in camicia, lasciandoli croccanti. Salare e pepare. Disporre al centro di ogni piatto i porri, adagiarvi la spigola e sistemare attorno la salsa di pomodori.

Ricetta tratta da La buona cucina disintossicante.

Ricetta di Fabio Zago: Hummus

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di ceci lessati
succo di 1 limone
2 spicchi d'aglio
80 ml di olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino
tahin a piacere
pane tostato

Preparazione:
Frullare i ceci con poca acqua, olio, succo di limone, aglio schiacciato, sale, peperoncino e, a piacere, tahin.
Spalmare su crostini di pane tostato. Servire.

Tempo di realizzazione: 10 min

Consiglio: La ricetta sarà ancora più saporita se preparata con ceci secchi lasciati rinvenire una notte in acqua e poi bolliti in acqua aromatizzata con rosmarino, alloro e chiodi di garofano.

I sapori della cucina ARABA

Le magiche atmosfere da mille e una notte, l'intensa luce delle notti africane, il fascino disceto e seducente del tè nel deserto, il mistero delle tende berbere.
La cucina araba rievoca nella mente atmosfere suggestive e paesaggi incantati, narrati magistralmente in numerosi libri e immortalati in straordinarie immagini di film.
Un mondo diverso dal nostro per cultura, religione, tradizioni, tutto da esplorare, anche a partire dalla sua cucina.
Una cucina decisamente d'impatto, variegata e struttuata, con sapori che ben si adattano ai palati occidentali e ricette facilmente realizzabili anche fra le nostre mura domestiche.
Cuscus, burgul, tajine, pastilla: sono solo alcuni dei nomi ricorrenti in questa panoramica sul mondo arabo, che non mancherà di stupire i meno avvezzi alla cucina degli altri Paesi e che invece ricorderà, a chi li ha visitati, i luoghi del Maghreb.
Le suggestioni del deserto e delle tende dei beduini si ritrovano nei piatti colorati e succulenti propri di una cultura ricca e affascinanate, tutta da sperimentare. Il sapore tipico delle spezie, l'aroma inconfondibile del cumino e del cardamomo rievocano in un baleno le bancarelle multicolori dei suq arabi, colmi di ingredienti dal gusto antico.
E se ai sapori si uniscono anche i dettagli di presentazione, un normale incontro tra amici si trasformerà in una serata dai toni soffusi e caldi che tutti ricorderanno con piacere.

Un salto ad Identità Golose

Fabio Zago, Anna Prandoni ed i giovani della Scuola de La Cucina Italiana

Tra un corso e l'altro non ci si poteva esimere da una giretto ad Identità Golose 2010.

Importante congresso culinario milanese, l'evento richiama ormai chef da fuori Italia non solo in veste di relatori, ma anche di ascoltatori ed... assaggiatori. Ecco Fabio Zago alle prese con un vino bianco della Slovenia, Nazione ospite, dove è usanza offrire un calice in segno di benvenuto.